RECEPTI / RECEPTIES / REZEPTE

Kor Pide (Koravo Pile)
Se zamesuva testo od 8 soljici kafeni pcenkarno brasno i 4 soljici kafeni psenicno belo brasno, se dodava malku voda kolku da se zamesi poretko testoto, malku sol, malku zejtin i se pravi kora tenka eden prst. Taa kora malku se zapecuva vo rernata na 220 stepeni kolku da pocrvenee i vrz nea se stava masa napravena od 1 kg spanak svaren i ispasiran. Vrz spanakot se posoluva malku od pcenkarnoto brasno i se pece vo rernata dodeka ne pocrvenee poprskanoto pcenkarno brasno odozgora. Se vadi od rernata i se ceka dodeka ne se oladi pa se sece na parcinja i se sluzi so kiselo mleko ili jogurt . Recept od „Mama Stina“ Avgustina Popova Prijatno

PECENA PASTRMKA SO ZELENCUK

Obrok za 4 Osobi

Potrebno:

4 Mali ribi (pastrmka)
3 zeleni piperki
2 glavi kromid
2 morkovi
3 lazici zejtin
crn biber
1 mala lazica crven piber
1 mala lazica magdanoz
1 mala lazica vegeta

Pripremanjeto trae od prilika 1 i pol cas, sto za pred pripremanje ke vi treba 45 min.

1.Ribite se mijat i cistaat i posle toa se valkat so brasno od dvete strani.

2.Piperkite, morkovite, i kromidot se mijat i posle to se se seckat na mali parcinja.sto posle toa se stavaat vo tava i se zaprzuvaat sto pri krajot se dodavaat zacinite.(Sol, crn biber, crven piber i vegetata).

3.Poprzeniot zelencuk se stava vo edna golema keramicka tepsija i odozgora se stavaat ribite.Se stava 200ml voda i na krajot se stava po malku zejtin vo ribite i brasno na krajot.Inaku mozaat nekolku ribi da se isprzat vo tava po zelba na gostite.

Na dobro zagreana rerna se pece na 200°C od prilika 45 min.

Varianta namesto zeleni piperki ke mozete da stavite praz.

So ovoj obrok najdobro odgovara Krompir-Pomfrit.

Recept od „Mama Stina“ Avgustina Popova Prijatno

Koftinja so przeni piperki, crni patlicani, krompiri i sos od domati

Pecena Boranija so Svinski Gulas

Obrok za 4 osobi

Potrebno e:

1 kg sveza boranija
500g svinsko meso
1 glava praz
2 morkova
2 glavi kromid
2 domati
malku magdanoz
200 g sol
100 g crn biber
100 g crven piper
100 g vegeta
zejtin po potreba

Pripremanjeto trae od prilika 2 casa, sto od toa pred pripremanje trae 1 cas.
Vremeto za pred primanje na receptot ke moze da se skrati ako se zema
smrznata boranija.

1.Svinskoto meso se seci na mali parcinja vo vid na gulas.

2.Boranijata se cisti, mie so voda i se secka na mali parcinja.

3.Kromidot se secka sitno, domatite se ljupat i isto taka se iscaat na mali parcinja, kako i morkovot i prazot.

4.Se stava vo lonec 2 golemi lazici zejtin da zavrie dobro, se dodava mesoto da se proprzi se dodeka ne pocrvenee malku .

5.Iseckaniot zelencuk se dodava vo lonecot so mesoto malku da se izdinstvuva i se dodava magdanozot.

6.Posleto toa se dodava vo boranijata zacinite kako sto se: sol, crn biper i crven piper.

7.Se dodava voda vo boranijata se dodeka ne bide potpolno poln lonecot i se dodava vegeta i se vari od prilika 20 minuti na sreden ogan.

8.Masata od lonecot se prefrluva vo golema keramicka tepsija i se dodava 250 ml voda i 3 ml zejtin se stava da se peci vo zagreana rerna na 200°C, za vreme od 35-40 minuti se dodeka ne pocrveni malku. Recept od „Mama Stina“ Avgustina Popova Prijatno

Grüner-Bohnen-Auflauf Zutaten für 4 Personen:
1kg frische grüne Bohnen
500 g Schweinegulasch
1 Stange Lauch
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
Bohnenkraut
2 EL Petersilie
2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver
1 EL Vegeta (eine Art Gemüsebrühe – im Türkenladen erhältlich)
6 EL Öl

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden, davon Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde

(Die Zubereitungszeit kann verkürzt werden, wenn anstatt

frischer Bohnen, TK-Bohnen verwendet werden) 1. Die einzelnen Stücke des Schweinegulaschs halbieren.
2. Die Bohnen waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten enthäuten und klein schneiden. Die Karotten und den Lauch putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
4. 3 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen. Das Fleisch dazu geben und anbraten, bis es eine hellbraune Kruste hat.
5. Das zerkleinerte Gemüse zu dem Fleisch geben und kurz dämpfen. Petersilie und Bohnenkraut hinzufügen.
6. Die zerkleinerten Bohnen untermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. So viel Wasser hinzufügen, bis der gesamte Topfinhalt komplett bedeckt ist.

Vegeta hinzu geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Die gesamte Masse in eine große Auflaufform geben, 250 ml Wasser hinzufügen, 3 El Öl darüber verteilen und bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn sich eine bräunliche Kruste bildet.

Tipp: Der Auflauf schmeckt am besten mit frischem Baguette. Rezept von „Mama Stina“ Avgustina Popova

Gurken-Knoblauch–“Appetitanreger“

besonders erfrischend an heissen Tagen

Zutaten für 4 Personen:

1 große Salatgurke
1 TL Salz
1 TL Essigessenz
2 Knoblauchzehen
400 ml Wasser

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, davon Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Die Gurke schälen, vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
3. Die kleingeschnittene Gurke und Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und das Wasser darüber giessen. Das Salz und die Essigessenz dazu geben, alles umrühren und ca. ½ Stunde lang ziehen lassen. Rezept von „Mama Stina“ Avgustina Popova

Gebäckröllchen mit Frischkäsefüllung Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Mehl
½ l Milch
1 TL Salz
7 TL Zucker
3 Eier
12 EL Öl
2 Beutel Trockenhefe
400g körniger Frischkäse
Backmargarine zum Bestreichen der Teiglagen
Sesam zum Bestreuen der Gebäckstücke

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
1. Die Milch erhitzen bis sie lauwarm ist. Dann in einer grossen Schüssel mit der Hefe und dem Öl verrühren. Eier trennen und das Eiweiss dazu geben. Dann das Mehl, das Salz und den Zucker hinzufügen und zu einem Hefeteig verarbeiten. ½ Stunde lang gehen lassen
2. Aus dem Teig 24 Kugeln formen. Dann jeweils 4 Kugeln zusammen folgendermassen verarbeiten:

Eine Kugel auswellen und dünn mit Margarine bestreichen. Zur Seite legen.

Die zweite Kugel auswellen, dünn mit Margarine bestreichen und auf die erste ausgewellte Teigkugel legen. Die dritte Kugel auswellen, dünn mit Margarine bestreichen und auf die ersten beiden ausgewellten Kugeln legen. Die vierte Kugel auswellen (nicht mit Margarine bestreichen) und auf die ersten drei ausgewellten Teiglagen legen. Die vier aufeinanderliegenden Teiglagen zu einem ca. 0,2 cm dicken Rechteck auswellen.
3. Das aus vier Kugeln gebildete Rechteck in kleine, ca. 8×10 cm grosse Rechtecke schneiden. Von jedem Rechteck die Längsseiten ca. 0,3 cm einklappen, die Innenfläche mit dem körnigen Frischkäse bestreichen und dann den Teig von der kurzen, nicht eingeschlagenen Querseite her aufrollen.
4. Die Gebäckstücke mit dem Eigelb bestreichen, dann mit Sesam bestreuen und bei 220°C ca. 10-15 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Tipp: Die Arbeitsplatte bei allen Arbeitsgängen immer ausreichend mit Mehl bestäuben. Rezept von „Mama Stina“ Avgustina Popova

Spinat Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:
500 g Blätterteig (2 Rollen aus der Kühltheke)
4 Eier
250g Schafskäse
200g TK – Rahmspinat
1 TL Salz

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, davon Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Den Rahmspinat im Topf auftauen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Dann den Spinat in einen Sieb geben und die Flüssigkeit mit einem Löffel herausdrücken.
2. Eine runde Backform (ca. 35 cm Durchmesser) mit Blätterteig auslegen.
3. Den Schafskäse mit 3 Eiern und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Diese Masse als einen ca. 7 cm breiten Ring rund herum am Außenrand der Form verteilen.
4. Den restlichen Blätterteig in ca. 7 cm breite Streifen schneiden und die Schafskäse-Eier-Masse damit bedecken.
5. Den Spinat in den freien Kreis in der Mitte der Backform geben.
6. Vom vierten Ei Eigelb und Eiweiß trennen und den Blätterteigring mit dem Eigelb bestreichen.
7. Bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Dann noch weitere 5 Minuten auf unterer Schiene backen, damit der Boden knusprig wird.Anmerkung: Anstatt in einer runden Backform kann dieses Gericht auch in eckiger

Form auf einem Backblech mit hohem Rand zubereitet werden. Rezept von „Mama Stina“ Avgustina Popova

Ajvar–Paprika-Auberginen–Brotaufstrich

Zutaten für ca. 4 Gläser:
2000 g rote Paprika
500g gelbe Paprika
2 grosse Auberginen
300 ml Sonnenblumenöl
2 EL Salz Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

1. Die Paprika und die Auberginen waschen und dann grillen.

Anschliessend die heissen Paprika und Auberginen in eine Plastiktüte geben und ca. 5 Minuten liegen lassen, damit sie weich werden und leichter zu enthäuten sind.
2. Die Haut von den Paprika abziehen, halbieren und die Kerne unter laufendem Wasser entfernen. Die Auberginen enthäuten und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Paprika und die Auberginen durch den Fleischwolf drehen.
4. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen , die Paprika-Auberginen-Masse dazu geben und ca. 75 Minuten lang unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Nach 60 Minuten Kochzeit 2 EL Salz hinzufügen.
5. Das fertige Ajvar in sauber gespülte Marmeladegläser füllen. Rezept von „Mama Stina“ Avgustina Popova

Forellen-Gemüse-Auflauf Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Forellen
3 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
2 Karotten
3 EL Öl
1 TLSalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikagewürz
1 TL Petersilie
1 TL Vegeta

Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden, davon Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten

1. Die Forellen waschen und anschließend von beiden Seiten in Mehl wenden.
2. Die Paprika, die Karotten und die Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Anschliessend das ganze Gemüse in einen Topf geben und dämpfen.
3. Das gedämpfte Gemüse in eine grosse gefettete Auflaufform geben und die Forellen darauf legen.
4. 200 ml Wasser zu dem Gemüse giessen, die Gewürze darüber streuen und anschliessend 3 EL Öl darüber verteilen.
5. Im Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

Dieser Auflauf schmeckt am Besten mit frischem Weißbrot.

Variante: Anstatt der Paprika kann auch Lauch verwendet werden. Rezept von „Mama Stina“ Avgustina Popova

KOR PIDE ( CORAVO PILE )

Umesiti testo od 3 soljica kukuruznog brasna i 4 soljica psenicnog brasna, sa malo vode koliko je potrebno da se testo zamesi da bude retko, malo soli, malo ulja i napraviti tanku koru koju treba staviti odmah u tepsiju. Koru mao zapeci u rerni na 220 stepeni koliko je potrebno da porumeni, i izvaditi koru i dodati fil. Fil se priprema od 1 kg skuvanog i ispasiranog spanaca. Preko fila od spanaca posoliti malo kukuruznog brasna i nastaviti sa pecenjem sve dok kukuruzno brasno ne porumeni. Kada bude peceno, iseci ga na parcice i sluziti ga uz jogurt ili kisleo mleko.

Pecena riba sa povrcem

Obrok za 4 osobe

Potrebno:

4 manje pastrmke
3 zekene paprike
2 glavice crnog luka
2 sargarepe
3 kasike ulja
crn biber
1 kasicica crvene paprike
1 kasicica persun
1 kasicica vegeta

Priprema traje 1 sat i 30 minuta.

1. Oprati ribu i ocistiti je i uvaljati u brasno.
2. paprike, sargarepu i crni luka oprati i iseckati na male komade. Staviti ih u tepsiju , zaprziti ih na ulju i pri kraju przenja dodati zacine.
3. Proprzeno povrce staviti u veliku tepsiju i odozgora staviti pastrmku. Dodati 200 ml vode i staviti da se zapece u dobro zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 45 minuta.

Postoji zamena za zelene paprike a to je praziluk.

Sa ovim obrokom najviste odgovara pomfrit kao dodatak.

Recept od Mama Stine

Pecena boranija sa svinjskim gulasem

Obrok za 4 osobe

Potrebno:

1 kg sveze boranije
500 g svinjsko meso
1 glavica praziluka
2 sargarepe
2 glavice crnog luka
2 paradajza
malo persuna
200 g soli
100 g crnog bibera
100 g aleve paprike
100 g vegete
ulje po potrebi

1. Svinjsko meso iseci na male komadioce u vidu gulasa
2. Boraniju oprati i iseckati na male komade
3. Crni luka iseci na sitno, paradajz oljustiti i iseckati , a isto uraditi sa sargarepom i prazilukom.
4. Staviti u lonac 2 kasike ulja da provri i dodati meso da se proprzi dok ne porumeni.
5. Iseckano povrce dodati u lonac i nastaviti sa dinstanjem.
6. Dodati zacine u lonac.
7. Dodati vodu u boraniju dok se lonac ne napuni i dodati vegetu i kuvati od prilike 20 minuta na tihoj vatri.
8. Masu iz lonca prebaciti u veliku tepsiju i dodati 250 ml. vode i 3 ml ulja i staviti da se pece u dobro zagrejanoj rerni na 200 stepeni za oko 40 minuta.

Recept od Mama Stine

Ajvar–Paprika-Auberginen–Brotaufstrich

Baked Pudding of Green Beans

Ingredients for 4 portions:

1 kg greenbeans, 500g chopped pork, 1 bar of leek, 2 carrots, 2 onions, 2 tomatoes, some savory, 2 tablespoons of parsley, 2 teaspoons of salt, 1 teaspoon of pepper,

1 teaspoon of chili powder, 1 tablespoon of Vegeta – veggie instant powder, available at Turkish delis, 6 tablespoons of oil

Preparation Time ~ 2 hours

(shorter if frozen beans are used)Cut the chopped pork pieces into halves.Wash and cut the beans.Peel and chop the onions, tomatoes, carrots and leek.Heat 3 tablespoons of oil in a large pot. Add pork pieces and fry them until they have a light brown crust. Add veggies and steam for a short time. Then add parsley and savory, finally the beans. Season with salt, pepper and chili powder.Add as much water as necessary to cover the whole content. Then add Vegeta and cook for ~ 20 minutes at medium heat.Put everything into a big casserole, add 250 ml cold water, pour 3 tablespoons of oil, then bake at 200°C for 35-40 minutes. The casserole is fine when there is a brownish crust on top.
Best served with French bread.

White Beans Stew

Ingredients for 4 portions:

250 g white beans, 2 onions, 1/3 of smal chillies, ½ teaspoon of salt, a pinch of salt, 1 teaspoon of Vegeta, 3 tablespoons of oil, 2 tablespoons of flour, 1 teaspoon of chili powder, water for soaking and cooking the beans

Preparation time ~ 1 hour:

Please note: Beans need to be soaked overnight!Cover beans and have them soaked in water overnight. Then boil them and go on cooking them for about 45 minutes.Peel and chop onions. Use extra pot. Heat oil and steam onions in it. Then add flour and chillies and fry shortly. Add part of the „bean water“, stir, then add the rest of the water as well as the beans slowly. If the stew is too thick, add some more water. Add salt, pepper, vegeta, chili powder and cook the stew for another 15 minutes.

Baked Pudding of Trout and Veggies

Ingredient for 4 portions:

4 small trouts, 3 yellow peppers, 2 onions, 2 carrots, 3 tablespoons of oil, 1 teaspoon of salt, 1 teaspoon of black pepper, 1 teaspoon of chili powder, 1 teaspoon of pars-ley, 1 teaspoon of Vegeta

Preparation time ~ 1.5 hours: Wash the trouts and turn them in flour.Wash and chop the peppers, carrots and onions. Put them in a pot and steam them.Put the steamed veggies in a greased casserole / oven-proofed dish and put the trouts on top.Pour 200 ml water, then add the spices and finally 3 tablespoons of oilBake at 200°C for about 45 minutes. Variant: Use leek instead of pepper.

Meatballs with Fried Vegetables, Deep Fried Potatoes and Tomato Sauce

Ingredients for 4 portions:

Meatballs:

500g minced meat, 3 stale rolls, 1 potato, 1 carrot, 1 onion, 2 eggs, ½ teaspoon of salt, ½ teaspoon of pepper, 1 teaspoon of Vegeta (vegetarian instant powder) ,

3 tablespoons of parsley, 3 tablespoons of oil, 50 ml sparkling mineral water

Fried Veggies:

2 aubergines/eggplants, 4 yellow peppers, 6 small potatoes, lots of oil

Sauce:

3 tablespoons of oil, 2 tablespoons of flour, 2 tomatoes, 1 clove of garlic, 300 ml water

Preparation Time ~ 3 hoursSoak rolls for about 10 minutes in water, squeeze out water properly. Wash and peel the potatoes, carrot and onion; use grater and rasp coarsly. Take a bowl and mix minced meat, rolls, veggies, eggs, oil and spices as well as the mineral water. After 2 hours, form the meatballs and fry them in a frying pan.Wash peppers and aubergines. Cut aubergines in 0.5 cm thick slices and fry them in plenty of oil in a pan. Fry peppers as long as the skin starts getting brown.Wash and peel potatoes, cut them in 0.3 thick slices and deep fry them.

Wash and cut the tomatoes in halves, squash them in a bowl. Heat the oil in a pot and add the flour while stirring fast. Then add the tomatoes and some water. Peal garlic, cut thin slices and put them into the sauce. Cook it at low temperature for about 5 minutes.

Pastries Rolls with Cream Cheese Filling Ingredients for 4-6 portions:

1 kg flour, ½ l milk, 1 teaspoon of salt, 7 teaspoons of sugar, 3 eggs, 12 tablespoons of oil, 2 bags of dry yeast, 400 g cream cheese, margerine for spreading on the pastries, sesame for topping

Preparation time ~ 3 hours:Heat milk until it is lukewarm. Then stir with yeast and oil in a big bowl. Separate the eggs and add egg-white. Then add flour, salt and water and proceed the ingredients to a yeast dough which you leave for ~ 30 minutes.Form 24 balls. Then take 4 balls each time and proceed – roll out one ball spread on a thin layer of margerine; roll out the second one and spread margerine on it; then put it on the first rolled out ball. Do the same with the third ball. Roll out fourth ball, DO NOT spread margerine on and put it on the three ones. Roll out the four layers to get a 0.2 cm thick rectangle.Cut this rectangle into small 8×10 cm rectangles. Take up the larger side (~0.3 cm), spread cream cheese on the inner side, then roll up, starting with the short side.Spread egg yolk on the pastries, then sesame and bake them at 22 0°C for 10-15 minutes.

Puff Pastry-Spinach-Ring

Ingredients for 4 portions:

500 g puff pastry (= 2 rolls from fridge cabinet at the supermarket), 4 eggs, 250 g feta, 200g frozen spinach, 1 teaspoon of salt

Preparation time ~ 45 minutes:Defrost spinach in a pot, cook it for about 10 minutes at medium heat. Then put spinach in a sieve and press out the liquid with a spoon.Line a round baking tin (diameter 35 cm) with puff pastry.Mix feta with 3 eggs and salt. Then spread the mixture along the outer rim as a 7 cm wide ring.Cut the rest of the puff pastry in ~7cm stripes and cover the feta-egg-mixture with it.Put the spinach in the middle of the baking tin.Use egg yolk of the fourth egg and spread it on the puff pastry ring.Bake it at 200°C on the middle rail for about 10 minutes, then another 5 minutes on the low rail to get a crusty pastry. You can also use a baking tray with a high rim instead of the round baking tin.